御節料理──只有過年才吃的到的豐盛料理

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御節料理──只有過年才吃的到的豐盛料理

每個人對新年的關注重點都不一樣,有些人看中家人相聚的時間,有些人覺得要好好準備之後的參拜活動,但相信有很多人也和我一樣──最關注的就是今年過年到底有什麼好料!今天就讓我們來瞧一瞧,日本人新年時都在享用什麼美食吧!

我們稱過年吃的料理為「年菜」,日本人則稱為「御節料理」,日文寫作「おせち料理」。

「御節」本來是指一些季節轉換的主要節日,而這些節日通常會有慶祝活動與料理,日本人將這些料理視為幸福的緣起(えんぎ),所以將為了慶典而製作的食膳稱為「御節料理」。

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現在一般家庭的御節料理總共分為三層,而最正統的御節料理分為五層,而最後一層則不擺放任何料理,意味著「幸福還有很多,怎麼也裝不滿」,現在要到非常高級的餐廳或網路訂購才能買到喔!

第一層為「祝い肴‧口取り」,意思是慶祝菜餚,選用口感偏甜的料理來代表幸福和吉祥,一般以小菜為主。
第二層為「鉢肴」,用燒烤的方式,加上日本醋料理做成的主菜。
第三層為「煮物」,指燉菜,用水將食材加熱過的料理。

【第一層】慶祝

1.鮭魚卵(獅子,kazunoko)

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數子指的是鯖魚的卵,有多子多孫的涵義在裡面,意思是希望「子孫繁榮,像魚卵一樣能多子多孫」,是御節料理中很重要的一道菜喔!

2. 紅白魚糕(蒲鉾,かまぼこ)

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紅色代表驅除邪魔和喜慶,白色則是純潔神聖,是一種十分有吉祥意義的食材。

紅色和白色分別是日本人最喜歡的兩種顏色,像是日本的國旗就是採用這兩種顏色,或者每年12月31日在NHK頻道撥出的娛樂節目就叫做「紅白歌會」等。

3. 黑豆(くろまめ)

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甜黑豆在日文中有著「很多福氣」的涵義在裡面,也因為「豆」本身就有健康的意思,讀音又和「勤勞」相同,有期望著「在新的一年能身體健康,勤勞工作」的意思。

4. 小魚乾(田作り,ごまめ)

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「田作り」即小魚乾,選用沙丁魚的幼苗,每一條都嚴格要求有頭有尾,意味著「有始有終」的意思,也因為過去日本常用沙丁魚幼苗做田裡的肥料因而得名,所以小魚乾也有著五穀豐收之意。

5. 栗子(くりきんとん)

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御節料理中的栗子形狀飽滿,色澤金黃,軟糯的口感十分受到喜愛,有時候會打成泥混合山藥泥和地瓜泥,在日文中的名字是「金團」,是金元寶的意思,是為了祈願新的一年能夠財運亨通。

6. 伊達卷(だてまき たまご)

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「伊達」這個詞有華麗、華貴的意思,伊達卷是一種卷卷的、和玉子燒模樣相似的食材,其形狀也有著象徵一家團圓的含意在。

【第二層】陶碗

1. 蝦子(海老,えび)

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蝦子在御節料理中象徵長壽,因為蝦子煮熟時身體彎彎的,就像是駝背的老人,是希望能像年長的人一樣長壽喔!

【第三層】煮物

1. 海帶卷(昆布卷,こんぶまき)

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日語和快樂的意思相近,期望在新的一年裡,所有人都能歡歡喜喜、吉祥如意。

2.紅白蘿蔔

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和紅白魚糕的寓意相似,紅蘿蔔和白蘿蔔個代表著紅白兩色,代表驅除厄運、吸引好人氣的意思。

結語

這些料理看起來是不是很好吃呢?御節料理最特別的地方,就是大部分的菜都是冷的,為了體恤家庭主婦,這些料理都是在前一天事先準備好,新年的時候才會擺到桌上。

每個家庭因為口味和料理方式有所差異,做出來的御節料理也不盡相同,除了以上介紹的各式料理,還有各家獨特的私房口味,沒有絕對的標準,因為大家都是抱著同樣的想法,表達對親近之人的祝福與善意。

(文章內容為「apple-go」原創整理,轉載時請註明。)

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日本冬季必吃美食

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日本冬季必吃美食

食慾之秋過去了,冬之味覺也跟著到來了。天氣越涼,似乎人的食慾也跟著被打開了,在這個處處透著冰冷的季節,只有美食能夠撫慰這顆被這充滿冷意的空氣漸漸冰凍的心臟!

大家冬天都怎麼過呢?有什麼獨特的過冬方式嗎?如果有,那就等等再說,先讓我們來看看冬季的日本有什麼必吃的美食吧!

「螃蟹」

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就算不是日本人,一到冬季,應該有很多人腦中開始浮現出螃蟹的身影了吧?螃蟹是日本冬季的經典美食之一,產量最多,是最適合品嘗的時候,最常見的作法是火鍋,除了蟹肉之外,老饕們最喜歡的就是那隱藏在堅硬外殻下的鮮美蟹膏啦!在冷風徐徐吹來的時候,親朋好友們圍在一起,吃上一鍋熱呼呼的螃蟹火鍋,不但溫暖身體,還可以讓彼此之間的感情更加緊密。

「河豚」

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可怕又美味的絕頂美食,你敢吃日本的河豚料理嗎?河豚是一種具有毒性的魚類,牠的毒素都藏在內臟裡,只有受過專業訓練並取得執照的師傅才有資格料理這項頂級食材,只要小心處理,就能品嘗到這道讓很多人都趨之若鶩的料理!
無論是煮成鍋物還是做成刺身,河豚都是讓人欲罷不能的美味!

「白子」

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白胖胖圓滾滾的白子,光是外型就非常喜人,不過各位真的知道這個食材究竟是什麼東西嗎?
或許已經有人知道,「白子」其實就是魚類的睪丸,鱈魚、河豚或鮟鱇都是它的原料來源,雖然心裡會覺得有點怪怪的,不過只要克服這點障礙,這就是普通又美味的美食喔!

「關東煮」

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就算不說,大部分的人大概都知道什麼是関東煮了吧?
不過說到關東煮,絕對是日本的最為正宗,一般適用昆布或鰹魚熬制的湯頭,放入蘿蔔、雞蛋、黑輪和蒟蒻,這樣就是關東煮最基本的樣子了,然後再根據各地和師傅,研發出更新更美味的關東煮。
關東煮的烹製方式很簡單,再加上感覺放什麼都會很好吃的湯頭,種類豐富多變,甚至有種誇張的說法,就是根據裡面的食材,就能判斷這是來自哪裡的關東煮!

「橘子」

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說到橘子,腦中就不禁會浮現一個畫面,和式的房間,榻榻米上放著小巧的暖桌,暖桌上方是一籃黃澄澄的橘子或仙貝,橘黃的暖色調給人無限溫暖幸福的感覺。
橘子是一種營養非常豐富的水果,喜人的外表,酸甜的香氣,一口咬下,裡面的汁水爭先恐後地湧入口腔,為寒冷的冬天帶來一抹幸福的味道。
橘子性寒,雖然香甜味美,卻不適合多吃。如果你真的愛它,就絕對不要過度索求噢!

「紅豆年糕湯」

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紅豆年糕湯是日本傳統的冬季美食之一,煮得濃郁的紅豆湯中放入年糕,這就是這道料理的雛形了。
聽起來好像很簡單,不過在日本,紅豆湯可是很有講究的,根據紅豆湯的煮法,分為紅豆泥和紅豆粒,在關東和關西又是完全不同的叫法,若是搞錯了可是會鬧笑話喔!
無論究竟叫什麼名字,都改變不了每一種煮法都很美味的事實,現在,想不想來一碗好喝的紅豆年糕湯呢?

「草莓」

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對甜食控來說,冬季就等於草莓季,沒有什麼比草莓更吸引他們的美食啦!
日本的草莓品種多樣,幾乎每個地方都有自己獨特的品種,之前甚至出現了超出常識的品種–通體雪白的超夢幻草莓!日本人對於草莓的熱愛真的太瘋狂啦!
除了直接吃新鮮水果,草莓醬、草莓果汁也很受人們喜愛,為了迎合民眾對於草莓的瘋狂,許多店家也會推出和草莓有關的限定商品,所有人都拼命想趕上股抹草莓狂潮。

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不能錯過的味道!秋季美食

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不能錯過的味道!秋季美食

日本的秋天,食欲的季節,大家準備好迎接幸福肥了嗎? 錯過什麼也不能錯過美景!怕胖也不能不吃美食!大家跟我一起!
我們的口號是:『肚子上的不是肉,而是幸福在身上留下的記號!』

【NO.1】地瓜

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哈哈!大家有沒有覺得很驚訝呢?雖然市面上地瓜一年四季都有在賣,但是大家還是最喜歡在秋天的時候來一根熱騰騰的烤地瓜啦!雖然基於安全考量,現在大多禁止焚燒落葉,不過身在日本的秋天,吃著地瓜,看著庭院裡的落葉紛飛也是別有一番趣味。

地瓜的吃法很多,無論是烤地瓜或是地瓜飯都很美味,而許多零食大廠也會跟進,例如去年就有地瓜餅、地瓜仙貝等,無論是不是日本人,地瓜的美味魔法都會緊緊抓住你的味蕾喔!

【NO.2】栗子

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栗子的營養價值高,本身也是十分美味,高溫烘烤後的栗子散發出一股濃郁誘人的香氣,堅硬的外殼下是柔軟甜蜜的果實,香甜的氣味就像是讓人快點來嚐嚐它的好味道。
日本人喜歡將栗子放在米飯上面一同蒸熟,不是不懂烹煮方式,而是這樣最簡單的料理方式就能體現出栗子的美味,但其實栗子還有許許多多或創新或傳統的吃法,其中經典甜品──蒙布朗更是每個甜食族必吃菜單。

【NO.3】南瓜

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萬聖節雖然是外國的節日,但是也深受日本人的喜愛喔!如果你在這個時候來日本旅遊,就會發現這裡的超商、百貨公司,作為萬聖節的靈魂人物,南瓜也以各式各樣不同的風貌呈現在眾人面前。
傳統的南瓜料理如南瓜濃湯,加入雞湯塊和和奶油,與味噌湯式完全不同的兩種美味;另外還有常見的煮物,通常是以高湯悶煮的方式,能帶出南瓜的原始風味。

【NO.4】松茸

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日本動畫中有時會出現松茸的身影,無論是蠟筆小新還是我們這一家,裡面的人物在看見松茸的時候,臉上都會浮現出超級幸福的表情!

【NO.5】螃蟹(毛蟹、松葉蟹:圖片來源:請點)

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說到日本的秋天,當然不能錯過赫赫有名的螃蟹料理啦!日本的螃蟹究竟多有名,只要看大家在旅遊之時,大多會特別安排一間有螃蟹料理的旅館就知道了!
日本的螃蟹料理種類繁多,秋季時分更是盛況空前,不誇張地說,幾乎是走到哪裡都能吃到螃蟹料理,北海道、東京和大阪,火鍋、定食吃到飽,日本的秋天根本是螃蟹控的天堂啊!

【NO.6】牡蠣

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大家或許經常在電視上看到,主持人或來賓直接從養殖場或水箱裡撈出牡蠣,撥開外殼直接吞吃入腹,一邊吃還一邊說好甜好新鮮?如果你也對這種美味感興趣的話,到日本的時候不妨也去嚐嚐看吧!
新鮮的牡蠣肉質飽滿,屬於海鮮的鮮味對不敢吃生食的人來說或許無法理解,但這一位卻是老饕們最愛的味道。不過不用擔心,不敢吃生食的人也可以選擇烤牡蠣和鍋物,一樣可以輕鬆品嘗到牡蠣的美味喔!

【NO.7】秋刀魚

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秋刀魚是秋天的代表美食之一,富含滿滿的DHA,油脂豐富又很美味,是日本餐桌上常見的秋季料理。
秋刀魚最常見的烹調方式就是鹽烤,試想一下,銀色的秋刀魚燒烤至焦黃色,濃濃的油脂香混合著鹽的味道,輕輕一夾,被燒炙到酥脆的外皮發出清脆的聲響,放入口中後散發出濃郁的香氣,很容易讓人一口皆一口,完全停不下來!

【NO.8】鮭魚

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我們常說秋鮭秋鮭,秋天當然就要吃好吃的鮭魚料理啦!在日本,大概數北海道和東北的鮭魚鄉土料理最為有名,它的美味不管是當地人或者外地人都無法抵抗!
鮭魚的烹調方式很多元,無論蒸煮都很美味,煎魚的話會帶點焦香味,不過除此之外,一顆顆晶瑩剔透的鮭魚卵做成的鮭魚卵壽司或是鮭魚卵罐頭,也是很不錯的選擇喔!

【NO.9】梨子

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日本梨口味偏酸,口感爽脆,在最容易感冒的入秋之時,最適合這種酸甜可口又多汁的水果了!梨子是營養非常豐富的水果,大部分人都是削皮切塊後食用,也可以根據個人喜好做成各種創意料理,它同時也具有生津解渴、清肺潤喉的功效,中國古時就有一道名為冰糖雪梨的著名料理!

【NO.10】柿子

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柿子的口味甘甜,水分很多,其中更是含有豐富的維他命C和礦物質,再加上滿滿的β-胡蘿蔔素,最適合用來擊退惱人的「秋老虎」了!
因為古時沒有冰箱,為了延長賞味期限,人們通常會把新鮮柿子做成柿餅,不但耐放又很可口,直到現在也頗受人們喜愛。另外還有日式節慶小菜「柿なます」,起源於「紅白なます」,做法是將紅白蘿蔔切成條狀,用海鹽抓醃靜置三十分鐘,倒出水分後放入切成條狀的甜柿,加入砂糖和醋一起拌勻,立即食用或冷藏十分鐘皆可。

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