御節料理──只有過年才吃的到的豐盛料理

新年是一年當中相當重要的一個日子,不但代表這一年圓滿結束,也象徵新的一年即將到來,無論東方或西方國家大多會和親朋好友聚在一起,慶祝這個特別的日子。

話雖如此,每個人對新年的關注重點都不一樣,有些人看中家人相聚的時間,有些人覺得要好好準備之後的參拜活動,但相信有很多人也和我一樣──最關注的就是今年過年到底有什麼好料!今天就讓我們來瞧一瞧,日本人新年時都在享用什麼美食吧!我們稱過年吃的料理為「年菜」,日本人則稱為「御節料理」,日文寫作「おせち料理」。

「御節」本來是指一些季節轉換的主要節日,而這些節日通常會有慶祝活動與料理,日本人將這些料理視為幸福的緣起(えんぎ),所以將為了慶典而製作的食膳稱為「御節料理」。現在一般家庭的御節料理總共分為三層,而最正統的御節料理分為五層,而最後一層則不擺放任何料理,意味著「幸福還有很多,怎麼也裝不滿」,現在要到非常高級的餐廳或網路訂購才能買到喔!

第一層為「祝い肴‧口取り」,意思是慶祝菜餚,選用口感偏甜的料理來代表幸福和吉祥,一般以小菜為主。

第二層為「鉢肴」,用燒烤的方式,加上日本醋料理做成的主菜。

第三層為「煮物」,指燉菜,用水將食材加熱過的料理。

?【第一層】祝い肴‧口取り

❁1. 鯖魚卵(數子,かずのこ)

數子指的是鯖魚的卵,有多子多孫的涵義在裡面,意思是希望「子孫繁榮,像魚卵一樣能多子多孫」,是御節料理中很重要的一道菜喔!

❁2. 紅白魚糕(蒲鉾,かまぼこ)
紅色代表驅除邪魔和喜慶,白色則是純潔神聖,是一種十分有吉祥意義的食材。
紅色和白色分別是日本人最喜歡的兩種顏色,像是日本的國旗就是採用這兩種顏色,或者每年12月31日在NHK頻道撥出的娛樂節目就叫做「紅白歌會」等。

❁3. 黑豆(くろまめ)甜黑豆在日文中有著「很多福氣」的涵義在裡面,也因為「豆」本身就有健康的意思,讀音又和「勤勞」相同,有期望著「在新的一年能身體健康,勤勞工作」的意思。

❁4. 小魚乾(田作り,ごまめ)「田作り」即小魚乾,選用沙丁魚的幼苗,每一條都嚴格要求有頭有尾,意味著「有始有終」的意思,也因為過去日本常用沙丁魚幼苗做田裡的肥料因而得名,所以小魚乾也有著五穀豐收之意。

❁5. 栗子(くりきんとん)御節料理中的栗子形狀飽滿,色澤金黃,軟糯的口感十分受到喜愛,,有時候會打成泥混合山藥泥和地瓜泥,在日文中的名字是「金團」,是金元寶的意思,是為了祈願新的一年能夠財運亨通。

❁6. 伊達卷(だてまき たまご)「伊達」這個詞有華麗、華貴的意思,伊達卷是一種卷卷的、和玉子燒模樣相似的食材,其形狀也有著象徵一家團圓的含意在。

?【第二層】焼き物‧鉢肴

❁1. 蝦子(海老,えび)蝦子在御節料理中象徵長壽,因為蝦子煮熟時身體彎彎的,就像是駝背的老人,是希望能像年長的人一樣長壽喔!

?【第三層】煮物

❁1. 海帶卷(昆布卷,こんぶまき)日語和快樂的意思相近,期望在新的一年裡,所有人都能歡歡喜喜、吉祥如意。

❁2.紅白蘿蔔和紅白魚糕的寓意相似,紅蘿蔔和白蘿蔔個代表著紅白兩色,代表驅除厄運、吸引好人氣的意思。

這些料理看起來是不是很好吃呢?御節料理最特別的地方,就是大部分的菜都是冷的,為了體恤家庭主婦,這些料理都是在前一天事先準備好,新年的時候才會擺到桌上。

每個家庭因為口味和料理方式有所差異,做出來的御節料理也不盡相同,除了以上介紹的各式料理,還有各家獨特的私房口味,沒有絕對的標準,因為大家都是抱著同樣的想法,表達對親近之人的祝福與善意。

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